Spis treści
- Meksykańska uczta – kurczak w sosie mole
- Historia mole – skąd wziął się ten wyjątkowy przepis
- Składniki potrzebne do przygotowania kurczaka mole
- Przygotowanie sosu mole poblano krok po kroku
- Marynowanie i przygotowanie kurczaka w sosie czekoladowym z chili
- Podawanie mięsa w sosie czekoladowym
- Często zadawane pytania
Meksykańska uczta – kurczak w sosie mole
Kurczak w sosie mole to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni meksykańskiej, które zachwyca złożonością smaków i aromatów. Ten wyjątkowy przepis łączy w sobie pikantność papryczek chili, głębię czekolady i bogactwo przypraw, tworząc harmonijną kompozycję, która uczyni z kurczaka w sosie mole prawdziwą ucztę dla podniebienia. Tradycyjny sos mole poblano wymaga użycia kilkudziesięciu składników, ale w wersji domowej można go nieco uprościć, zachowując przy tym jego charakterystyczny smak.
Historia mole – skąd wziął się ten wyjątkowy przepis
Mole przepis ma swoje korzenie w prekolumbijskiej Mezoameryce, choć dzisiejsza wersja jest wynikiem fuzji tradycji kulinarnych rdzennych Meksykanów i hiszpańskich kolonizatorów. Istnieje piękna legenda, według której sos mole powstał w klasztorze w Puebla, gdy zakonnica spontanicznie przygotowała mieszankę przypraw, czekolady i chili dla niespodziewanego gościa. Dziś mole przepis jest ceniony na całym świecie za swoją złożoność i niepowtarzalny charakter, a każdy region Meksyku ma swoją własną wersję tego sosu.
Składniki potrzebne do przygotowania kurczaka mole
Składniki na 4 porcje:
- 1 cały kurczak (około 1,5 kg), pokrojony na części
- 4 łyżki oleju
Na sos mole poblano:
- 5 suszonych papryczek guajillo
- 3 suszone papryczki ancho
- 2 suszone papryczki chipotle
- 2 łyżki oleju
- 1 średnia cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szklanki migdałów
- 1/4 szklanki orzechów ziemnych
- 1/4 szklanki rodzynek
- 2 łyżki nasion sezamu
- 1 laska cynamonu
- 2 goździki
- 1/2 łyżeczki anyżu
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach
- 2 pomidory, pokrojone w kostkę
- 50 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 2-3 szklanki bulionu drobiowego
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
Do podania:
- Sezam
- Świeża kolendra
- Ryż
Informacje o przepisie
| Poziom trudności | Czas przygotowania | Czas gotowania | Liczba porcji |
|---|---|---|---|
| Średni | 45 minut | 1,5 godziny | 4 |
Przygotowanie sosu mole poblano krok po kroku
Sos mole to esencja tego dania, a jego przygotowanie wymaga cierpliwości i precyzji. Rozpocznij od usunięcia nasion z suszonych papryczek i podprażenia ich na suchej patelni przez 1-2 minuty. Następnie zalej je gorącą wodą i pozostaw na 30 minut do namoczenia. Prawdziwy przepis na sos mole wymaga harmonijnego połączenia przypraw, orzechów i czekolady, które nadają sosowi niezwykłą głębię smaku.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij posiekaną cebulę i czosnek.
- Dodaj migdały, orzechy ziemne, rodzynki i nasiona sezamu. Smaż przez około 5 minut, mieszając.
- Dodaj przyprawy: cynamon, goździki, anyż, kmin rzymski i kolendrę. Podsmażaj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromaty.
- Dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kolejne 5 minut.
- Odcedź namoczone papryczki, zachowując wodę z moczenia.
- Wszystkie podsmażone składniki oraz papryczki przełóż do blendera, dodaj około 1 szklankę bulionu drobiowego i zmiksuj na gładką masę.
- Przelej sos przez sito do garnka, aby pozbyć się ewentualnych kawałków łupinek.
- Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, dodając więcej bulionu, jeśli jest zbyt gęsty.
- Dodaj pokruszoną gorzką czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Dopraw solą do smaku.
Marynowanie i przygotowanie kurczaka w sosie czekoladowym z chili
Kurczak w sosie czekoladowym z chili wymaga odpowiedniego przygotowania mięsa, które powinno być soczyste i aromatyczne. Przed połączeniem z sosem mole, kawałki kurczaka warto zamarynować w prostej mieszance przypraw.
- Umyj i osusz kawałki kurczaka, a następnie oprósz je solą i pieprzem.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i obsmaż kurczaka z każdej strony, aż skórka się zarumieni (około 5 minut z każdej strony).
- Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
- Do tego samego garnka wlej przygotowany sos mole, dodaj pozostały bulion i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, włóż kawałki kurczaka do sosu, przykryj i duś na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- W trakcie duszenia od czasu do czasu mieszaj, aby kurczak równomiernie nasączył się sosem.
Podawanie mięsa w sosie czekoladowym
Kurczak w czekoladzie po meksykańsku to danie, które najlepiej smakuje podane z dodatkami podkreślającymi jego charakter. Tradycyjnie kurczak mole serwuje się z białym ryżem, który stanowi neutralne tło dla intensywnego smaku sosu. Połączenie aromatycznego mięsa w sosie czekoladowym z ryżem i posypką z sezamu tworzy niepowtarzalne doznanie kulinarne, które przenosi nas prosto do słonecznego Meksyku.
- Ułóż ugotowany ryż na talerzu.
- Na ryż połóż kawałek kurczaka i polej obficie sosem mole.
- Posyp danie sezamem i udekoruj świeżą kolendrą.
- Możesz dodatkowo podać ciepłe tortille kukurydziane i limonkę.
Kurczak w sosie mole to danie, które wymaga nieco pracy, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza cały trud. Ten meksykański przysmak z powodzeniem może stać się gwiazdą wyjątkowego obiadu czy kolacji. Jeśli lubisz eksperymentować w kuchni i cenisz sobie oryginalne połączenia smaków, kaszanka bez podrobów może być kolejnym ciekawym przepisem do wypróbowania.
Często zadawane pytania
Czy można przygotować sos mole wcześniej?
Tak, sos mole można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Po ostudzeniu należy go przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wystarczy go podgrzać, dodając odrobinę bulionu, jeśli zbyt zgęstnieje.
Czy można zastąpić czekoladę gorzką kakao?
Gorzka czekolada jest istotnym składnikiem sosu mole i trudno ją zastąpić. Jeśli jednak nie masz dostępu do gorzkiej czekolady, możesz użyć 2 łyżek kakao w proszku wymieszanego z 1 łyżką cukru i 1 łyżką masła lub oleju.
Jakie inne mięso można przygotować w sosie mole?
Poza kurczakiem, sos mole świetnie komponuje się z indykiem, wieprzowiną, a nawet z wołowiną. Możesz również przygotować wersję wegetariańską, podając sos z pieczonymi warzywami lub tofu.
Czy sos mole jest bardzo ostry?
Intensywność pikantności sosu mole można regulować ilością i rodzajem użytych papryczek chili. Klasyczne mole poblano ma umiarkowaną pikantność, zrównoważoną przez słodycz czekolady i orzechów.
Jak długo można przechowywać gotowego kurczaka w sosie mole?
Gotowego kurczaka w sosie mole można przechowywać w lodówce do 3 dni. Co ciekawe, wiele osób uważa, że danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
