Indyk w sosie czekoladowym – przepis

Spis treści

• Meksykańska tradycja indyka w sosie czekoladowym
• Indyk w sosie mole poblano – historia dania
• Dlaczego warto przygotować indyka w czekoladzie
• Składniki na indyka w sosie czekoladowym
• Informacje o przepisie
• Przygotowanie sosu mole poblano
• Przygotowanie indyka
• Serwowanie indyka w sosie czekoladowym
• Najczęściej zadawane pytania

Meksykańska tradycja indyka w sosie czekoladowym

Indyk w sosie czekoladowym to jedno z najbardziej intrygujących dań kuchni meksykańskiej, które zaskakuje nieoczywistym połączeniem składników. Tradycyjny przepis na indyka w sosie czekoladowym wywodzi się z regionu Puebla w Meksyku i jest uważany za danie świąteczne. Połączenie delikatnego mięsa indyka z głębokim, bogatym smakiem sosu na bazie czekolady tworzy kompozycję, która zadziwia podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Choć dla wielu osób czekolada kojarzy się wyłącznie z deserami, w kuchni meksykańskiej jest ona kluczowym składnikiem wytrawnych dań. Indyk w sosie czekoladowym zachwyca swoją złożonością smaków – od pikantnych papryczek chili, przez aromat przypraw korzennych, aż po subtelną gorycz kakao. Każdy kęs tego dania to prawdziwa eksplozja smaków, która przenosi nas prosto do słonecznego Meksyku.

Indyk w sosie mole poblano – historia dania

Indyk w sosie mole poblano to tradycyjne danie, którego historia sięga XVII wieku. Legenda głosi, że pierwsze mole poblano powstało w klasztorze Santa Rosa w Puebla, gdzie zakonnica chcąc ugościć ważnego gościa, połączyła różnorodne składniki tworząc bogaty, aromatyczny sos. Pierwotna receptura sosu mole poblano zawierała ponad 20 składników, a jego przygotowanie było prawdziwym kulinarnym rytuałem przekazywanym z pokolenia na pokolenie.

Współcześnie indyk w sosie mole poblano jest przygotowywany na specjalne okazje, takie jak Święto Niepodległości Meksyku czy wesela. W tradycyjnej wersji używa się całego indyka, jednak w warunkach domowych najczęściej wybiera się udka lub piersi. Ten wyjątkowy przepis został spopularyzowany w Europie przez pasjonatów kuchni meksykańskiej, którzy zachwycili się nietypowym połączeniem słodkiej czekolady z pikantnym sosem. Więcej o tradycyjnych sosach meksykańskich można przeczytać w artykule o kurczaku w sosie mole.

Dlaczego warto przygotować indyka w czekoladzie

Indyk w czekoladzie to propozycja dla osób poszukujących kulinarnych wyzwań i nowych smaków. Przygotowanie indyka w czekoladzie pozwala nie tylko na odkrycie fascynującego świata kuchni meksykańskiej, ale także na zaimponowanie gościom oryginalnym i wyjątkowym daniem.

To danie jest również doskonałą alternatywą dla tradycyjnych świątecznych potraw. Indyk w czekoladzie łączy w sobie delikatność mięsa drobiowego z intensywnym, wielowarstwowym smakiem sosu, tworząc harmonijną kompozycję, która na długo pozostaje w pamięci. Co więcej, przygotowanie tego dania może stać się prawdziwym kulinarnym rytuałem, który zintegruje całą rodzinę w kuchni. Wysiłek włożony w przygotowanie indyka w czekoladzie z pewnością zostanie doceniony przez wszystkich biesiadników.

Składniki na indyka w sosie czekoladowym

Indyk:

• 1,5 kg piersi z indyka lub 2 kg udek z indyka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka suszonego oregano
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Sos mole poblano:

• 5 suszonych papryczek ancho (można zastąpić inną łagodną suszoną papryką)
• 3 suszone papryczki chipotle (dla pikantności, można zmniejszyć ilość)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 średnia cebula, posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 szklanki migdałów
• 1/4 szklanki orzeszków ziemnych
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki goździków
• 2 pomidory, pokrojone
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 500 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka sezamu do posypania
• Sól i pieprz do smaku

Informacje o przepisie

Przygotowanie sosu mole poblano

1. Usunąć ogonki i nasiona z suszonych papryczek, a następnie zalać je wrzącą wodą na 30 minut, aby zmiękły.
2. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju i zrumienić cebulę z czosnkiem przez około 5 minut.
3. Dodać migdały, orzeszki ziemne i rodzynki, smażyć przez kolejne 3 minuty, aż orzechy lekko zbrązowieją.
4. Wsypać przyprawy: kmin rzymski, cynamon, goździki i smażyć jeszcze 1 minutę, aby uwolnić aromaty.
5. Dodać pokrojone pomidory i pastę pomidorową, smażyć przez 5 minut.
6. Odcedzić namoczone papryczki i dodać je do patelni, smażyć przez 2 minuty.
7. Przełożyć całość do blendera, dodać połowę bulionu i zmiksować na gładki sos.
8. Sos przelać z powrotem na patelnię, dodać resztę bulionu i gotować na małym ogniu przez 20 minut, aż sos zgęstnieje.
9. Na końcu dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie indyka

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
2. Mięso indyka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć mieszanką oliwy, soli, pieprzu, kuminu, oregano i czosnku.
3. Ułożyć indyka w naczyniu żaroodpornym i piec przez około 45 minut (piersi) lub 1,5 godziny (udka), aż mięso będzie miękkie i soczyste. Jak sprawdzić, czy drób jest odpowiednio upieczony, można dowiedzieć się z artykułu o zdrowotnych aspektach przygotowania kurczaka.
4. Wyjąć indyka z piekarnika i pozwolić mu odpocząć przez 10 minut przed krojeniem.

Serwowanie indyka w sosie czekoladowym

1. Pokroić indyka na porcje i ułożyć na talerzach.
2. Obficie polać sosem mole poblano.
3. Posypać ziarenkami sezamu.
4. Podawać z ryżem meksykańskim lub świeżymi tortillami.

Indyk w sosie czekoladowym najlepiej smakuje, gdy sos ma szansę przeniknąć do mięsa, dlatego można przygotować go z wyprzedzeniem. Pozostawienie dania na kilka godzin przed podaniem pozwoli na pełne rozwinięcie się złożonych aromatów sosu mole poblano.

Najczęściej zadawane pytania

Czy sos mole poblano jest bardzo pikantny?

Intensywność pikantności sosu mole poblano można regulować ilością i rodzajem używanych papryczek chili. W tradycyjnym przepisie sos jest umiarkowanie pikantny, z wyraźną, ale nie dominującą ostrością. Jeśli nie przepadasz za ostrymi potrawami, możesz zmniejszyć ilość papryczek chipotle lub usunąć wszystkie nasiona, które zawierają najwięcej kapsaicyny.

Jaką czekoladę najlepiej wybrać do sosu mole?

Do sosu mole poblano najlepiej wybierać gorzką czekoladę o zawartości kakao minimum 70%. Czekolada nie powinna zawierać dodatków takich jak orzechy czy aromaty. Ważne, aby była to czekolada dobrej jakości, ponieważ jej smak jest istotnym elementem charakteru sosu.

Czy mogę przygotować sos mole wcześniej?

Tak, sos mole poblano można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej. Z czasem jego smak staje się jeszcze bardziej złożony i bogaty. Przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, a przed podaniem podgrzej na małym ogniu, dodając ewentualnie odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt zgęstnieje.

Czym można zastąpić indyka w tym przepisie?

Jeśli nie masz dostępu do indyka, możesz z powodzeniem przygotować ten przepis używając kurczaka, szczególnie udek lub całego kurczaka podzielonego na części. Sos mole poblano dobrze komponuje się również z wieprzowiną, szczególnie z karkówką lub łopatką.

Jak długo mogę przechowywać gotowe danie?

Indyka w sosie czekoladowym można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem najlepiej odgrzać danie na małym ogniu na kuchence lub w piekarniku rozgrzanym do 150°C, przykrytym folią aluminiową, aby mięso nie wyschło.